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Bouillon de bœuf, d’orge et de champignons

INGRÉDIENTS

  • 675 g de jarret de bœuf désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 200 ml de cidre
  • 1,4 l de bouillon de légumes chaud
  • 1,4 l de bouillon de bœuf chaud
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 100 g d’orge perlé, rincé
  • 2 oignons, pelés et finement hachés
  • 250 g de champignons finement hachés
  • Garniture : quelques feuilles de thym supplémentaires
  • Accompagnement : pain et/ou légumes de saison.

ÉTAPES DE LA RECETTE

  • Mettez le bœuf dans un grand bol et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  • Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire le bœuf pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Disposez-le dans une cocotte résistante à la chaleur avec un couvercle.
  • Ajoutez le cidre, les bouillons, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte.
  • Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter sur la plaque de cuisson pendant 1h30.
  • Ajoutez l’orge perlé, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et faites-y cuire l’oignon pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il caramélise à feu doux.  Retirez du feu et mélangez-y les champignons.
  • Pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez les oignons et les champignons dans la cocotte.
  • Servez avec du pain croustillant et/ou des légumes de saison.

Conseils & temps de cuisson

Tout ragoût restant a encore meilleur goût le lendemain ! Sortez-le du réfrigérateur et faites-le chauffer jusqu’à ce que le ragoût soit bien chaud avant de le servir.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

NOMBRE DE COUVERTS : 

6