Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante).
Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce au raifort, le zeste de citron et l’huile.
Placez la viande sur une planche à découper, faites plusieurs entailles sur la surface, assaisonnez et badigeonnez le mélange de miel et de citron.
Transférez dans un plat à rôtir antiadhésif de taille moyenne et faites rôtir pendant 40 à 50 minutes (pour une cuisson à point). Couvrez d’une feuille d’aluminium si le rôti brunit trop vite.
Retirez la viande du four, couvrez et laissez reposer pendant 5-10 minutes, 20 minutes si le temps le permet.
Servez avec des pommes de terre nouvelles écrasées et du brocoli.
