Steaks de gigot à la Madras avec oignons rouges, coriandre et fenouil braisé
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 2 personnes :
2 gigots ou rumstecks d’agneau maigres et désossés, dégraissés
2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
1 oignon rouge moyen, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de coriandre fraîchement hachée
Pour le fenouil braisé :
1 à 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés en quatre
300 ml de bouillon de légumes ou de poulet bien chaud
50 g de beurre non salé, coupé en cubes
1 cuillère à café de graines de cumin entières
ÉTAPES DE LA RECETTE
Pour préparer le fenouil braisé, placer les quartiers dans une casserole peu profonde et ajouter le bouillon, le beurre, les graines de cumin et l’assaisonnement. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide de cuisson se soit évaporé.
Placer les steaks dans une assiette creuse, les assaisonner et les enduire des deux côtés avec la pâte de curry.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive et faire cuire les steaks pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Les transférer dans une assiette chaude et les garder au chaud.
Ajouter les oignons à la poêle avec l’eau et les faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
Retirer du feu et incorporer la coriandre et le jus de viande de l’assiette d’agneau.
Pour servir, verser le mélange d’oignons et de coriandre sur chaque steak et accompagner de mini pommes de terre rôties et de fenouil braisé.
