Zet de lamsbeenderen op in het water. Zorg dat ze onderstaan, en breng aan de kook. Schuim regelmatig af met een eetlepel, en ontvet. Maak 2 busseltjes van de wortel, selder en prei, en voeg samen met de andere aromaten toe aan de fond. Laat de fond gedurende een drietal uur zachtjes trekken